Characterization of dairy emulsions by NMR and rheological techniques / Gabriele, D., Migliori, M., DI SANZO, R., OLIVIERO ROSSI, C., Ruffolo, S.A., DE CINDIO, B.. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 0268-005X. - 23:(2009), pp. 619-628.
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