Characterization of dairy emulsions by NMR and rheological techniques / Gabriele, D; Migliori, M; DI SANZO, R; OLIVIERO ROSSI, C; Ruffolo, S. A.; DE CINDIO, B. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 0268-005X. - 23:(2009), pp. 619-628.
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