CINECA IRIS Institutional Research Information System
IRIS è la soluzione IT che facilita la raccolta e la gestione dei dati relativi alle attività e ai prodotti della ricerca. Fornisce a ricercatori, amministratori e valutatori gli strumenti per monitorare i risultati della ricerca, aumentarne la visibilità e allocare in modo efficace le risorse disponibili.
EnglishLas levaduras criotolerantes y sus híbridas pueden estabilizar los vinos respecto a la fermentación maloláctica. Esto se debe presumiblemente tanto al descenso del pH de los vinos, por el incremento del contenido en ácidos fijos, como a la producción de altos niveles de ácido succínico y beta-feniletanol, compuestos dotados de destacada actividad antibactérica. Por lo tanto, estas cepas, pueden ser útilmente empleadas en la producción de vinos con método biológico, siempre que el contenido en ácidos de los mostos de partida no sea demasiado elevado.
| Titolo: | Uso de levaduras con alto poder estabilizante en la producción de vinos "biológicos" | |
| Autori: | ||
| Data di pubblicazione: | 2000 | |
| Rivista: | ||
| Abstract: | Las levaduras criotolerantes y sus híbridas pueden estabilizar los vinos respecto a la fermentación maloláctica. Esto se debe presumiblemente tanto al descenso del pH de los vinos, por el incremento del contenido en ácidos fijos, como a la producción de altos niveles de ácido succínico y beta-feniletanol, compuestos dotados de destacada actividad antibactérica. Por lo tanto, estas cepas, pueden ser útilmente empleadas en la producción de vinos con método biológico, siempre que el contenido en ácidos de los mostos de partida no sea demasiado elevado. | |
| Handle: | http://hdl.handle.net/20.500.12318/6525 | |
| Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
File in questo prodotto:
Copyright © 2021