In questo studio è stata valutata la qualità di alcuni succhi ricostituiti di frutti rossi in termini di contenuto in composti antiossidanti e potere antiradicalico. In particolare, dieci concentrati di frutti rossi sono stati analizzati per i solidi solubili totali, il pH, l’acidità totale, l’acido ascorbico, il contenuto totale di antociani e la capacità antiossidante tramite saggio del DPPH˙ (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). I succhi ricostituiti di sambuco e ribes nero sono risultati quelli a più alta capacità antiossidante (43 and 48,9 -OD-3min-1 mL-1). Tale proprietà è dovuta alla differente influenza di composti naturali e di neo-formazione: una positiva correlazione è stata infatti evidenziata con gli antociani (r = 0,77) e il contenuto in acido ascorbico (r = 0,79).
ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE DI SUCCHI DI FRUTTI ROSSI / Piscopo, A; Ripepi, A L; Poiana, Marco. - In: INGREDIENTI ALIMENTARI. - ISSN 1594-0543. - 12:4(2013), pp. 10-15.
ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE DI SUCCHI DI FRUTTI ROSSI
Piscopo A;POIANA, MARCO
2013-01-01
Abstract
In questo studio è stata valutata la qualità di alcuni succhi ricostituiti di frutti rossi in termini di contenuto in composti antiossidanti e potere antiradicalico. In particolare, dieci concentrati di frutti rossi sono stati analizzati per i solidi solubili totali, il pH, l’acidità totale, l’acido ascorbico, il contenuto totale di antociani e la capacità antiossidante tramite saggio del DPPH˙ (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). I succhi ricostituiti di sambuco e ribes nero sono risultati quelli a più alta capacità antiossidante (43 and 48,9 -OD-3min-1 mL-1). Tale proprietà è dovuta alla differente influenza di composti naturali e di neo-formazione: una positiva correlazione è stata infatti evidenziata con gli antociani (r = 0,77) e il contenuto in acido ascorbico (r = 0,79).I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
